A festa mais saborosa
Partilha, conexão, família e comida, muita comida. O Natal é uma das datas mais importantes do ano. Por causa disso, a alimentação ganha um grau acima, pois não satisfaz somente o corpo, mas também a alma e o coração. A partilha da ceia também é o momento de comunhão e renovação dos laços afetivos. Dentro desse contexto, a culinária natalina é uma ótima oportunidade para o supermercado fomentar as vendas de final de ano e fortalecer o vínculo com o consumidor.
Com a palavra afeto no nome da empresa, a chef de culinária da Afetto Gastronomia, Renata Costa, conta a sua relação com o Natal e com a comida natalina. “O Natal significa doar amor em forma de comida, doar nosso tempo e celebrar a vida. É fartura, tradição e afeto”, pontua. A empresa prepara, em média, 200 ceias por temporada. Entre os clássicos estão o peru (símbolo natalino), bacalhau à portuguesa, pernil suíno com molho de laranja Bahia, arroz com lentilha e especiarias, cebolas caramelizadas. Nas sobremesas, o manjar de coco, as rabanadas (tradicionais e recheadas), o pudim e as frutas em calda (pêssego, figo, ameixa, damasco, romã).
Além disso, Renata conta que como o Natal é uma festa tradicional, a inovação surge na forma de reinterpretar os ingredientes clássicos e na apresentação dos pratos. “Uma uva-passa pode sair da farofa e aparecer em um vinagrete com cebola roxa e azeite trufado. As nozes, que normalmente estão no bolo, viram crocante em uma salada morna”, explica.
SÍMBOLO NATALINO
Não há como mencionar Natal sem falar do rei da festa: o peru. O gerente industrial da Ave Serra, empresa responsável pela produção da Ave Festiva, Davi Kehl, ressalta o cuidado no processo produtivo, que garante sabor e qualidades diferenciadas do produto. A companhia projeta um crescimento de 5% nas vendas da Ave Festiva em relação ao ano anterior. “Ela é uma ave especial, porque tem uma seleção genética que se adapta melhor a esse tipo de criação, com crescimento mais lento e ração balanceada, de alta qualidade. Isso permite uma carne mais macia, úmida e saborosa”, explica.
A busca por praticidade e tamanhos menores de produtos são novas tendências de consumo, segundo Kehl. “Cada vez mais o cliente quer um produto prático, fácil de preparar. E as famílias estão menores, então o tamanho das aves também tem sido uma pauta importante. Às vezes um peru maior é em excesso para a ocasião”, analisa. Outra mudança da empresa é a aposta na diversificação de produtos, com foco especial em cortes suínos temperados. “Os destaques são lombinho, costela e pernil, cortes prontos e práticos para serem preparados, que complementam e não substituem a ave tradicional”, analisa.
FRUTAS: O CORINGA DA FESTA
As frutas dão frescor, quebram o peso da ceia e trazem leveza à celebração. A versatilidade é outro fator positivo, ao poderem ser consumidas tanto individualmente como em receitas doces e salgadas. O gerente de Marketing da Oderich, Thomas Oderich, comenta sobre um dos clássicos das celebrações e também o item mais tradicional da marca: pêssego em calda. “Acho que nunca falta em nenhuma ceia natalina”, comenta. As frutas em calda também podem entrar no prato principal para dar destaque e cor à receita. “É o momento em que o agridoce ganha força”, comenta.
Outros produtos com alta demanda para a ceia natalina são: cereja, abacaxi e figo em calda, ameixa seca e em calda. E a inovação recente: morango em calda. “Fomos um dos primeiros a lançar o morango em calda em lata no país. O produto tem se destacado pela cor viva e cauda vistosa, ideal para cheesecakes e sobremesa”, explica.
PANETONES E PÃES DOCES
Alimento indispensável tanto na véspera quanto no dia é o famoso panetone. O símbolo da celebração que é fortemente consumido entre novembro e janeiro vem também ganhando espaço em outras temporadas pela sua versatilidade. Além da tradicionais frutas cristalizadas e gotas de chocolates, o acréscimo de sabores e inovações como panetones salgados e veganos conquistam o consumidor durante todo o ano.
Há também o stollen – conhecido como panetone alemão – que se caracteriza por ser um pão doce de massa amanteigada e fermentada, feito com frutas cristalizadas, nozes, e passas embebidas em álcool e marzipã. Além de ser uma alternativa ao tradicional panetone, pode ser uma ótima opção para presente. Ele pode ter o acompanhamento de espumante, sendo uma combinação sugerida por especialistas em harmonização. Embora não seja a única opção, a acidez e o frescor do espumante complementam a riqueza e a doçura do stollen.
PAPEL DO VAREJO
Os supermercados são os primeiros a despertar o espírito natalino com a decoração e a ambientação, segundo Renata Costa. “É no supermercado que tudo se inicia, na escolha do ingrediente, na escolha do insumo, é lá que a gente vai ver as novidades, comparar fornecedores diferentes, marcas diferentes, o supermercado é fundamental para uma ceia de sucesso”, comenta a chef de cozinha da empresa Afetto Gastronomia. “A gente já começa a ter pedidos de comida natalina em novembro, e ainda tem alguns itens que demoram a chegar um pouco”, explica.
O gerente de industrial da Ave Serra reforça a importância do planejamento, organização e exposição estratégica para esta época do ano. “Preparar bem os setores de perecíveis, como açougue e hortifrúti, planejar compras antecipadas e investir na exposição e divulgação dos produtos são passos fundamentais”, analisa.
Na mesma linha, Thomas Oderich também aponta sobre a importância da organização do varejista para o sucesso de vendas. “E cabe muito ao PDV lembrar o consumidor desde cedo, mostrando tudo que é opção de produtos que possuem, dispondo deles de maneira estratégica nas lojas, pois as outras coisas do dia a dia o consumidor vai saber onde encontrar, já a oportunidade de conquistar ele com os produtos natalinos é dentro de uma janela curta”, analisa o gerente de Marketing da Oderich. Ações como montar ilhas e pontas de gôndola ajudam a criar atmosfera natalina e estimulam a compras dos produtos dessa época do ano. “Quando o cliente entra e vê frutas em calda e panetones, já entende: o fim de ano chegou”, explica.
BOX
Receita de Peru
Ingredientes
1 peru
100 g de manteiga gelada
Molho
2 colheres de sopa de manteiga
250 ml de suco de laranja
1 cubo de caldo de galinha
½ xícara de molho de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picada
Sal
Recheio
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 salsichas picadas
150 g de farinha de mandioca torrada e temperada
1 fatia de abacaxi em calda picada
Sal
Decoração
Figos frescos partidos ao meio
Abacaxi em calda tostado
Morango frescos
Folhas verdes de louro, alecrim e hortelã
Preparo
Depois de descongelar a ave, separe a pele do peito, só o suficiente para introduzir 50g de manteiga em cada um dos lados. Coloque o recheio preparado no interior da ave e prenda as pernas com um cordão para que fiquem unidas. Coloque em uma assadeira, regue com um pouco de óleo e cubra com papel alumínio. Asse em forno médio até que fique dourada. O recheio você prepara levando ao fogo a manteiga, a cebola, a salsicha, mexendo por 1 minuto. Acrescente a farinha, o sal, abacaxi, deixe esquentar e desligue o fogo. Recheie a ave e leve para assar. Enquanto isso, prepare o molho.
Montagem do prato
Unte levemente com manteiga uma frigideira anti-aderente e doure as fatias de abacaxi escorridas de um lado e de outro, use o fogo alto e duas fatias de cada vez. Retire o cordão da ave e passe-a para uma travessa, decore com figos frescos inteiros partidos ao meio, morangos inteiros e abacaxi tostado. Sirva o molho em uma molheira. Pode decorar ainda com folhas de louro, alecrim e hortelã.
Fonte: Livro Liga de Receitas Natalinas da Liga Feminina de Combate ao Câncer de Venâncio Aires